有听众问天目山笋干怎么吃，昨天在节目中做了回答。天目山笋干不同于一般的笋干。我们常见的笋干有黑色的烟熏笋干，或者黄色的晒干、烘干笋干，这些笋干都是用竹笋加工的。冬有冬笋，春有春笋，再下去就是体型要庞大许多的毛笋了。竹笋长到了毛笋这个阶段，实际就开始比较老了，口感也开始变差。竹农就把毛笋砍下，剥去笋壳，煮熟晾干，这就是笋干的来历。

　　但天目山笋干不同，它是用竹子在地下的嫩茎加工而成，因其形态细长如小手指，所以又名“扁尖”；因其加工工艺，又名“焙熄”。扁尖笋细嫩鲜美，历来是江浙菜重要的俏头，比如杭帮菜“老鸭煲”，没有金华火腿，没有扁尖，简直是不可想象。

　　上海人过去“做人家”，吃不起荤的，用扁尖跟西红柿、冬瓜一起做一味家常素汤“西红柿扁尖冬瓜汤”，因扁尖而鲜美，因西红柿而爽口，在炎热的夏季十分的下美味。小时候在上海，西红柿扁尖冬瓜汤、番茄洋山芋鸡毛菜汤，每到天热是餐桌上必备的汤菜，我从小吃到大。

　　这个菜其实不难：

　　扁尖泡软，撕开切寸段；

　　西红柿切块，冬瓜去皮切块；

　　锅烧热放油，下西红柿块煸炒到出红油。如果西红柿不够熟，加点西红柿酱一起煸炒，效果更好；

　　下开水，加入处理好的扁尖笋跟冬瓜，大火烧开转小火烧一会，冬瓜熟了即可。

　　这是我家今天的晚餐，西红柿扁尖冬瓜汤、五香油盐懒龙