别看我是美食节目的编辑，其实我在家里动手的机会不多，大多是太太动手我动嘴。比如今天这道茄子，一般都是蒸熟了凉拌，我嫌他水气太重不好入味。我跟太太说，茄子切手指条，平底锅小火焙干，淋上眉州东坡打包的红油，万佳没有防腐剂的生抽，山西的老陈醋，白糖，秘诀是再淋上两小勺清蒸哈尔滨冰城牧业溜达鸡的鸡汤，这是绝佳的天然味精，一道好吃实惠的茄子就出笼了。要是餐厅会再撒上一些坚果碎和芝麻，家里没有就算了。

　　要是长条茄子更好，整根烤熟，去皮撕成条，口感会更好。

　　再聊聊清蒸鸡，可以加几片金华火腿，也可以加松茸或者香菇。我这次是提前用盐锔鸡粉腌了，放冰箱零度保鲜室两天，充分入味，清蒸，味道绝佳。为充分利用清蒸鸡的美味，可预先垫一点薯类。家里正好有南瓜，切块垫底。

　　这是我今儿的晚餐，一两龙须面，眉州东坡吃剩打包的眉州香肠跟回锅肉，还有预先炒好的圆白菜，香啊。顺便说一句，北京还在坚持用后臀尖做回锅肉的，眉州东坡也算鲁殿灵光了，那口感、那干香，不是松散的五花肉能比的。

　　美味，一在食材，二在调味。没有烹调，人类就还停留在茹毛饮血的阶段。