湘菜名列八大菜系，但真正讲究的还是长沙官府菜。过去湘西天高皇帝远，民风彪悍，我对湘西菜一直有点轻视。最近民族饭店四季厅推出了“山里人家”的美食节，我有幸一探究竟。

　　所谓“山里人家”，就是用山里原生态的食材，传统简朴的烹调方法，体会纯真的农家口味。按说我这样的理解，觉得餐厅有广告的嫌疑，实际品尝下来却让我折服。

　　先说一道黄焖带皮羔羊，选用黑山羊带皮烹制，一是火候到家，羊皮软糯，羊肉软嫩；二是调味精到，辣而不燥，吃了还想吃；三是搭配合理，粉条吸饱了羊肉的滋味，真是好吃啊！

　　对于吃惯了涮羊肉的北京人，还真的很难想象带皮羊肉的滋味。其实南方传统吃羊肉必定是带皮的，比如苏州藏书镇的白切羊肉跟红烧羊肉，比如上海的羊糕，还比如海南的白切东山羊。羊皮富含胶质，黄焖正好可以溶出一部分胶原蛋白，使汤汁自然浓稠。

　　这道黄焖带皮羔羊，是我最近几年品尝过的羊肉中，印象很深的一道。

　　红煨宝丰湖甲鱼。看照片就可以发现，甲鱼的品质很好，体现在裙边肥厚宽大，加上著名的淮山药－－铁杆山药，更加强了滋补的作用。

　　这两道菜一尝，一下子改变了我对湘西菜的成见，只要选材适宜，调味精到，手艺过硬，那儿的菜都好吃。

　　四季餐厅以湘菜为特色，兼营鲁粤淮扬。这是著名的清宫四大抓之一“抓炒虾仁”。

　　这是著名的鲁菜经典酥鲫鱼。

　　四季保持了酒店餐饮应有的高水准，就是普通的蓑衣黄瓜、酱牛肉，尤其是酱牛肉，都有相当的水准。

　　即使是一道普通的清爽小炒，为了保证口感，用的都是新鲜的莲子。

　　我还有幸品尝到了电视里展示的面点，一是“山竹”，二是“大蒜包子，不仅外形酷似，关键是味道还好。山竹我吃了两块。

　　美食，让我记住了民族饭店”四季“。