香槟酒——CHAMPAGNE

远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。 远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。　　香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟（CHAMPAGNE）地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。　　据说在十八世纪初叶，DOM　　PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。　　由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。　　香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。　　每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。　　翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。　　香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。

在法国，人们欢度佳节、款待好友，一定要开饮香槟酒。在 国际上，重要条约签字仪式、重大庆典和外交活动，也都举杯香 槟酒以示庆贺。任何社交活动，只要摆上香气四溢的香槟酒，气 氛就变得格外庄重豪华。 　　香槟酒产地位于巴黎以东１００多公里的香槟地区，那里 2000多年前就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了．但是，当初出产 的葡萄又酸又涩，酿制的葡萄酒色浊味劣，被称为“灰葡萄酒“。 １６６８年该地区奥维利修道院担任管家修士的丹·佩里农，立志 酿造甘味可口的葡萄酒。他把各种友葡萄酒互相掺拌。并把装着杂酒的瓶子用软木塞封闭后放进了酒窖。春天。当他把那些酒瓶 取出来时，发现瓶内酒色清澈、明亮诱人，一摇动酒瓶，“砰“的 一声脆响，瓶塞被酒中一股强烈的气体冲起好高，酒也喷出瓶 口，酒香扑鼻而来，大家争着品尝新酒，那真是味甘可口，今非昔比。人们奔走相告，并把这种酒称为“爆塞酒“、“魔鬼酒“。 　　丹·佩里农继续研究，反复试验，总结了世代酒农的经验， 创造了一套从种植葡萄到酿制葡萄酒的方法。白葡萄汽酒作为新 酒种正式诞生了，人们用产地的名字把它命名为“香摈酒“。１８ 世纪初，香摈酒已远销国外，成为很多国家宫廷贵族饮用的豪华 美酒。 　　法国国会在１９２７年通过专门法令，规定只有用香槟地区特 别划定的３、４万公顷土地上生产的葡萄，并用当地特殊方法酿造的葡萄汽酒，才能叫香槟酒。自此以后，法国各地和其他国家生产的同类葡萄汽酒如要叫香槟酒，必须注明是某某地生产的。

香槟专家在讲解

哈哈，好好的品尝吧

手机拍照，效果特差，请谅哦