说到猪蹄面，太太就说到焖蹄面，以为是一个东西。我跟她说，焖蹄面的蹄，是蹄髈的蹄，也就是北京人说的肘子，焖蹄面就是酱肘子面，跟今天的猪蹄面完全不是一回事。猪蹄来自北京黑６猪肉，比外面一般的养殖猪肉要香；别看面条白森森的，其实下面别有洞天，有焯水白菜，还有炒蟹味菇。我家现在很少炒菜，蔬菜大多就是焯一下水就吃。