青鱼名列四大家鱼之首，可是现在很多人对青鱼有点陌生了，原因一是青鱼比较大，小家庭一次吃不完。还有一个原因，有的奸商故意模糊青鱼和草鱼的区别。青鱼又名乌青，价格也比较贵，一些商人就把草鱼改名“草青”，以此来吸引顾客。

青鱼一般只在春节的时候有，我去年买过一次，到了年节的时候，心心念念地又想念青鱼的滋味了。昨天太太在大洋路市场买了一条十六斤半的大青鱼，准备分部位做一些好菜。过去有这样的说法“鳙鱼头青鱼尾”，可见青鱼的划水是极其有名的。雪花牛肉好吃，是因为斑斑点点的脂肪颗粒分布在肌肉纤维中；青鱼划水出名，其实也是因为肥腴。

从青鱼尾部下刀，顺着侧面开成两大片，每一片再纵切成四条。把划水在盘子里摆成扇面状，起油锅烧热，鱼皮朝下推到锅里煎到金黄盛出备用；

葱姜下油锅煸香，放入煎好的划水，烹酒稍焖；

加酱油、白糖调味，下开水大火烧开转小火略焖几分钟，再转旺火收汁。由于白糖的自来芡作用，最后都挂在划水上。这是个上海本帮名菜，讲究咸甜适口，咸中带甜甜中带鲜，所以白糖的量不能太少。

马上要春节了，餐桌上端上一道红烧青鱼划水，那是很有面子的事情。别看北京这么多高档馆子，真正的青鱼划水可是见不着的，多的是拿草鱼替代的赝品。