前不久给儿子做了一回电饭锅版盐焗鸡，效果很好。乘胜追击，昨天又做了电饭锅版的沙姜焗罗非鱼。

一般来说，鱼肉细嫩无渣，是现在很推崇的健康食材。可是如果处理不好，鱼肉比较腥。常见的烹饪方法，不是清蒸就是油炸以后再烧，比如红烧干烧。清蒸对食材要求比较苛刻，红烧干烧因为经过高温油炸，营养会有一些破坏。能不能尝试新的变化呢，我就想到了电饭锅版的盐焗鸡。

鱼肉和鸡肉都有含水量高的共同特点，容易成熟。既然电饭锅能做好盐焗鸡，用罗非鱼同样应该效果不错。说干就干，太太去市场买了一条新鲜的罗非鱼，请商家帮忙收拾了，并开成两大片，一片用盐焗鸡粉腌了，另一片用香糟泥、黄酒、盐腌渍（另文细说）。

腌了一整天，应该入味了。电饭锅内锅擦干，锅底略微抹一点油防止粘连，鱼皮朝下。加盖，通电加热。等跳闸，保温15分钟，这沙姜焗罗非鱼就做好了。

我家的电饭锅是带压力的，我加了一个压力，可能有点过火，所以鱼皮皮色显得比较深。罗非鱼肉厚刺少，是一种优良的食用鱼品种。实际品尝，鱼肉细腻软嫩，既不像清蒸那样寡淡，也比干烧红烧的软嫩，能吃到更多的鱼肉本味。

就罗非鱼来说，我曾经在一家云南菜餐厅尝过一种做法，用香茅草等各种香料腌渍，然后用油锅低温炸熟；还有一次是最近在台湾，整条罗非鱼带鳞用盐焗熟，鱼鳞起到了保护鱼肉水分的作用。但相比起来，我这种方法家庭制作最容易，味道却不次于餐厅，值得尝试。

另：请管理员注意，新车评的设置可能有一些问题。我现在换用新笔记本，其他网站都无问题，可是新车评添加图片的功能页面不会上下滑动，导致确认键无法显示，照片就不能确认添加。所以最近的库文都没有照片了（悲伤）。