鲁菜多煎炒烹炸，江南多蒸菜。都说江南软玉温香，蒸菜多，倒也符合江南骨子里的温润。不过这江南过了钱江就不同了，苏沪一带的甜，到了宁绍一带就变成了咸。腌的、霉的、醉的，是宁波绍兴的主流。发几张北京咸亨酒楼的照片

　　咸肉蒸百叶、开洋雪菜百叶包、霉豆腐蒸肉饼、咸鲞鱼蒸鸡蛋，都有一个共同的特点，咸，都是下饭好菜。