《饭点说吃》定位生活服务，以吃为纲。可以说，吃是这个节目的灵魂。说到吃，除了家常便饭，馆子里的名菜也是老百姓经常要遇见的。尤其是现在生活条件好了，上馆子的人多了，到馆子里吃什么，怎么点菜，也是一门学问。会点菜，花钱不多还挺满意；不会点菜，花了钱还吃不到风味和特色。

　　糖醋鲤鱼是山东名菜，历史悠久。现在的京城已经很少能吃到，一是餐厅都恨不得一口吃个胖子，嫌鲤鱼卖不出高价；二是现在的糖醋菜都喜欢用番茄酱，传统的酱油米醋白糖调味的做法已经很少能看见了。为了体会鲁菜的根源，我曾经有一年专程去济南，吃到了好几家做的糖醋鲤鱼。回到北京，我就跟陈连生陈老聊起糖醋鲤鱼，感叹这么好的名菜在北京却难得见到。

　　当时陈老还在吐鲁番餐厅主事，他很重视我这个顾客的感受，着手恢复这道山东名菜。有人会问，吐鲁番不是新疆馆子么，怎么做起山东菜来了？吐鲁番餐厅有一个口号“新疆风味浓，北京风味精”，吐鲁番餐厅是兼营新疆菜和北京清真菜的。说到北京清真菜，懂行的都知道，北京清真菜的烹饪技法主要来自鲁菜，所以吐鲁番餐厅经营糖醋鲤鱼，其实一点也不奇怪。

　　陈老是一个认真的人，要么不做，要做就做最好的。刚开始内部试做的时候，他曾经叫我去品尝过。为了精益求精，陈老又出面邀请了鲁菜一代宗师王义均先生，到吐鲁番来亲自指点，从而保证了菜品质量。现在的吐鲁番餐厅，糖醋鲤鱼已经成为招牌，这还要感念陈连生陈老当初的决定。

　　作为一档美食节目，我经常在节目里说，不是所有的馆子菜家里都能做的，蒸煮焖炖的比较简单，时间长一点短一点都无所谓；炒的炸的家里就不适合，因为家里厨房不具备那样的火力，一般人也不具备那样的手艺。有的菜尽管不适合家里做，但节目里可以引导大家去欣赏，知道名菜的门道和奥秘，这样到馆子里吃饭也能按节目索骥，听节目能获得一些实用的知识。我们这次去吐鲁番做节目，一就是为学做清真炒菜醋溜苜蓿，二是为欣赏糖醋鲤鱼这道山东名菜。

　　从这一组照片也可以看出来，且不说刀工、最后的调味勾芡，仅仅是那一大锅油，以及很高的油温，恐怕家里就不好处理。所以不是每一道菜都适合家里自己做的。但如果我们知道了这些名菜的门道，了解了他的制作过程和味型，对于我们的品尝也是有帮助的。这就是我做这一期节目的目的。