说起带鱼，大伙一定都不陌生。对俺来说，那是小时候记忆中的主要美味，在那个物质极度匮乏、人民生活水平狠低的上个世纪，也算是俺最早比较熟悉的海鲜之一（另一种就是虾皮了，汗

春节前，赶大集办年货，大集上各种带鱼应有尽有，话说那是各种刀：大刀、中刀……，俺独爱小刀，

摆了一下：带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，带鱼背鳍极长，无腹鳍带鱼的体型侧扁如带呈银灰色，腹部有游离的小刺，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如，脂肪较多且集中于体外层。 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴，带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于中、下水层，晚间上升到表层活动，这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。

关于带鱼凶猛的佐证之一就是：俺在吃它之前，被它咬了一口！

带鱼是我国沿海产量最高一种经济鱼类，70年代年产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，后来产量不断下降，不过比大、小黄鱼要好一些，尚能形成鱼汛，近几年经过禁渔和开展保护渔业资源方面宣传教育，较好控制过度捕捞，使带鱼生产保持在一个相对稳定水平。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美、食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。

在查阅资料的时候，发现带鱼居然也为画家喜爱。

中国当代画家张大壮喜画鱼，并善画鱼，荷塘深处的游鱼简炼生动，从八大山人得来；细笔工致的从宋人，恽南田处吸收精髓，在原有的基础上，张大壮先生不拘泥于古人题材，从菜场鱼摊上寻觅上海人餐桌上常见的黄鱼和带鱼，作为绘画题材，《带鱼图》先用焦墨写出带鱼的头部“之”字形的鱼身用淡墨一扫而就，笔墨简炼，造型生动，富有艺术感染力。古人和前人，善于画鱼的高手，笔下的鱼，都为淡水鱼，俗称“河鱼”，以海鱼为题材入画的恐怕只有张大壮一人而已。“二劳斋”提供的《带鱼图》，虽然尺幅不大，其精湛程度和题材新颖、富有时代气息的跋语，这样的作品是难能寻觅的。

要说带鱼其实有狠多种做法，比如：豆豉蒸带鱼、家常焖带鱼、木瓜烧带鱼、大咸菜炖带鱼、油煎咸带鱼、糖醋带鱼、熘带鱼、排骨焖带鱼……谁叫咱中国人是世界上最会吃的大民族呢，中国菜的烹饪和消受几乎是一种饮食文化甚至哲学。传说一叫花子被人赏了梨，捧着舍不得吃，满市街地去找冰糖，说是要回家掏出梨核填入冰糖蒸熟了吃，说是梨最讲究的就是这种吃法。

好了，不再啰嗦了，下面进入正题，准备干炸带鱼，因为这是俺小时吃过的做法，也应该是最简单而美味的做法。

1、 带鱼去内脏和鱼腮，清洗干净切成段。俺的办法就是直接剪掉鱼头，这样干净利索，避免被咬伤，呵呵。内脏如果有黑皮，一定要去掉洗净，据说这里面有重金属残留。然后剪掉背鳍，这个背鳍嘛用也没有，留着干炸的时候费油。至于带鱼表面的白腻的鱼鳞，去除掉特别费劲，用刀刮、用丝网擦都弄不大干净，而且去完白鳞之后做出来的鱼还容易碎。但是，不刮又不放心。后经查阅资料发现，带鱼的白鳞含有大量的油脂、蛋自质及无机盐，有很高的营养价值和药用价值。从带鱼表皮银膜中提取的成分可以制成治疗急性白血病、胃癌及淋巴肿瘤等恶性疾病的药品。呵呵，既然这样，岂不是又省事，又营养！带鱼拾掇利索后，剪成寸半段。

2、加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

3、将腌好的带鱼淋干水分、放阴凉通风处晾干！风干到鱼的表面收紧了为止，一般风干2~3个多少时，如果时间紧，风干不好，也要在油炸前擦干水分，或者沾些面粉吸去水份。这样炸好的带鱼容易成型，也避免热油外溅烫伤。

4、中温油，一定要记住别裹鸡蛋或是面糊。把葱姜花椒都捡干净后直接炸。只要鱼稍微一变色就出锅，出锅后放一会鱼的颜色会自动深的。炸的时候注意首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；再就是在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

干炸带鱼、冷切酱牛肉、自制泡菜、神秘靓汤，燕京啤酒（清爽感动世界），二米饭（话说这年头“小米”狠时髦哦，所谓二米饭就是大米与小米按三比一比例一起煮出来的）。韦璋夫妇合作于农历兔年腊月二十六日下午。